Información en detalle
Información en detalle
Diplomados, Programas de Especialización y cursos.
Información sobre el Programa
En un sector altamente competitivo y en constante transformación como el de alimentos y bebidas, la gestión profesional de bares y restaurantes se ha convertido en una ventaja estratégica clave. Ya no basta con ofrecer un buen producto: se necesita dominar la operación, innovar en la experiencia del cliente, y gestionar marcas gastronómicas con visión empresarial.
El Programa de Especialización en Gestión de Bares y Restaurantes ha sido diseñado para formar profesionales capaces de liderar establecimientos gastronómicos de manera eficiente, rentable y diferenciada. A través de un enfoque modular y práctico, este programa brinda herramientas actualizadas para optimizar procesos, desarrollar estrategias de marketing gastronómico, implementar estándares de calidad y sostenibilidad, y tomar decisiones basadas en datos reales.
Modalidad:
Online: 100% Online (Teams)
Fecha de inicio:
Online: 08/06/2026
Frecuencia:
Online: Lunes y jueves
Horario:
Online: 08:00 p.m. a 11:00 p.m.
Desarrollar competencias para gestionar bares y restaurantes de manera eficiente, rentable y diferenciada, mediante el uso de herramientas modernas de operación, marketing, análisis financiero y experiencia del cliente.
Perfil del Egresado
Sin información.
Temario
Sesión 1: Modelos de negocio gastronómicos 2026
- Tipos de negocios: restaurante, bar, dark kitchen, fast casual
- Tendencias del consumidor
- Definición del concepto gastronómico rentable
👉 Nuevo: visión de negocio desde el inicio
Sesión 2: Ingeniería de menú y rentabilidad
- Costeo de platos (food cost)
- Menu engineering (estrella, puzzle, etc.)
- Fijación de precios estratégica
👉 Clave actual del sector
Sesión 3: Gestión de operaciones y estandarización
- Diseño de procesos (cocina y servicio)
- Manuales operativos
- Control de tiempos y productividad
- Gestión de personal operativo
- Turnos y productividad del equipo
- Cultura de servicio
Sesión 4: Gestión de inventarios y control de mermas
- Kardex y rotación
- Control de desperdicios
- Optimización de compras
Sesión 5: Gestión financiera y KPIs del negocio
- Indicadores clave (ticket promedio, rotación, margen)
- Punto de equilibrio
- Control de costos operativos
👉 Nuevo fuerte: gestión con números
Sesión 6: Branding gastronómico y concepto de marca
- Construcción de marca en restaurantes y bares
- Storytelling gastronómico
- Diseño de concepto (carta, ambiente, identidad)
- Diferenciación en mercados saturados
Sesión 7: Marketing digital para restaurantes (2026) – captación
- Redes sociales (Instagram, TikTok, contenido gastronómico)
- Estrategias de atracción (contenido, promociones, influencers)
- Publicidad digital básica
- Tendencias de consumo digital
👉 Nuevo: TikTok y contenido como canal principal
Sesión 8: Plataformas digitales y reputación online
- Gestión de reseñas (Google, TripAdvisor)
- Manejo de crisis reputacional – crisis DIGITAL (reseñas, redes)
- Estrategias para mejorar calificaciones
- Experiencia omnicanal
Sesión 9: Customer Experience (CX) en restaurantes
- Diseño de la experiencia del cliente
- Momentos de verdad
- Customer journey gastronómico
👉 Nuevo: experiencia como eje del negocio
Sesión 10: Fidelización y ventas
- Programas de fidelización
- Estrategias de upselling y cross-selling
- CRM básico para restaurantes
Sesión 11: Seguridad alimentaria aplicada
- BPM y normativa vigente
- Casos reales de incumplimiento
- Cultura de inocuidad
Sesión 12: Gestión de riesgos y continuidad del negocio
- Manejo de crisis (sanitarias, reputacionales, operativas)
- Plan de contingencia
- Continuidad del negocio
- Casos reales del sector
Sesión 13: Innovación gastronómica y tendencias globales
- Nuevos formatos: ghost kitchens, experiencias inmersivas
- Food tech y automatización
- Cambios en hábitos de consumo
- Innovación en carta y servicio
👉 Nuevo: visión de futuro
Sesión 14: Sostenibilidad en restaurantes (ESG aplicado)
- Reducción de desperdicios
- Uso eficiente de recursos
- Proveedores sostenibles
- Tendencias eco-friendly
👉 Nuevo: sostenibilidad como valor de marca
Sesión 15: Digitalización y futuro del sector – operación interna
- Software de gestión (POS, inventarios)
- Automatización
- Uso de datos para decisiones
Conoce a nuestros docentes
Patricia Salvatierra
Consultora especializada en modelos de negocio, marketing, innovación y emprendimiento, con enfoque en servicios gastronómicos. Cuenta con una Maestría en Marketing y Gestión Comercial y estudios de especialización en inteligencia artificial aplicada a los negocios, transformación digital, metodologías ágiles, social media marketing, design thinking y administración de restaurantes. Su formación multidisciplinaria le permite integrar visión estratégica, creatividad e innovación en la gestión de negocios gastronómicos.Posee más de 10 años de experiencia en el desarrollo de productos y servicios, organización de eventos corporativos, académicos y sociales, así como en la gestión operativa y de marketing de restaurantes y servicios de catering. Ha liderado procesos de estandarización, desarrollo de manuales operativos, fidelización de clientes, branding y mejora de la experiencia del cliente, aplicando herramientas digitales y modelos centrados en la eficiencia operativa.Con más de 7 años de trayectoria como docente y facilitadora, ha diseñado e implementado cursos y programas académicos en áreas como marketing, gestión comercial, hospitalidad, innovación y emprendimiento, tanto en entornos virtuales como presenciales. Ha participado en el diseño curricular, elaboración de materiales educativos, mentorías y proyectos educativos vinculados a la transformación digital.Actualmente, combina su experiencia empresarial con la consultoría y la docencia, comprometida con la excelencia académica, el impulso del emprendimiento innovador y el fortalecimiento de negocios gastronómicos sostenibles, rentables y centrados en el cliente.
Juana Zuñiga
Profesional con Maestría en Administración y formación doctoral, especializada en la implementación de Sistemas de Gestión bajo estándares internacionales, con más de 30 años de experiencia en consultoría, auditoría y capacitación en sectores como la industria alimentaria y restaurantes. Ha liderado la implementación de sistemas de gestión basados en normas ISO (9001, 22000, 14001, 45001), con enfoque en calidad, seguridad alimentaria, sostenibilidad y cumplimiento normativo.Ha asesorado a empresas líderes, mejorando procesos, optimizando recursos y garantizando estándares de seguridad e inocuidad en restaurantes. Como expositora y docente en instituciones como la Cámara de Comercio de Lima, USIL y la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, transmite su experiencia en programas de formación ejecutiva, con énfasis en la mejora continua y la integración de prácticas sostenibles en el sector restaurantero.
